據(jù)北京奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部副部長(zhǎng)向萍介紹，針對(duì)運(yùn)動(dòng)員的不同口味，2008年奧運(yùn)會(huì)在奧運(yùn)村內(nèi)的供餐方面將采取以西餐為主、中西餐結(jié)合的方式，其中西餐的比例將占到70%，剩下的30%為中餐。
與上海、廣州等沿海城市3000多家的規(guī)模相比，北京1300多家的西餐網(wǎng)點(diǎn)并不多，接待能力還不足以滿足奧運(yùn)會(huì)的接待要求，這也是發(fā)展的機(jī)遇所在，奧運(yùn)會(huì)旺盛的飲食需求將給西餐業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇。
談到京城的西餐業(yè)，不得不提其100多年的歷史。據(jù)《北京紀(jì)事》記載，1902年以后，洋人開(kāi)始請(qǐng)慈禧太后到他們的使館吃飯，這些消息讓京城中不少好奇者也想嘗嘗洋餐的滋味。不久后，在前門(mén)外廊房頭條胡同的東口，開(kāi)設(shè)了北京的第一家西餐廳，取名“擷瑛番菜館”。其中稱(chēng)俄式紅菜湯為“羅宋湯”，因在清代初年，稱(chēng)俄羅斯為“羅剎”，羅宋是羅剎的音轉(zhuǎn)，后來(lái)“羅宋湯”在北京家庭的飯桌上頗為普及。
進(jìn)入民國(guó)，在王府井大街南口外，建成了“六國(guó)飯店”，當(dāng)時(shí)稱(chēng)西餐為“吃大餐”。1920年后，在北京陸續(xù)由中國(guó)人開(kāi)設(shè)了一些西餐廳，較著名的有：東安市場(chǎng)內(nèi)的“吉士林”；東華門(mén)大街路北的“華宮”；東四牌樓北路西的“森春陽(yáng)”；西單牌樓長(zhǎng)安大戲院右鄰的“大地餐廳”；南河沿南口路西的“歐美同學(xué)會(huì)西餐廳”。“文化大革命”之始，所有的西餐廳一律停業(yè)。1971年，新僑飯店第一個(gè)復(fù)業(yè)經(jīng)營(yíng)西餐。
1954年建成蘇聯(lián)展覽館的同時(shí)，附屬的“莫斯科餐廳”開(kāi)業(yè)。餐廳環(huán)境極佳，令人心曠神怡。北京人親切地稱(chēng)莫斯科餐廳為“老莫”，至今依舊這樣稱(chēng)呼。現(xiàn)今莫斯科餐廳、新僑飯店、大地餐廳得以延續(xù)，又新開(kāi)設(shè)了馬克西姆等西餐廳，眾多四星級(jí)以上的酒店都供應(yīng)西餐。1988年以后，出現(xiàn)了美國(guó)的“肯德基”、“麥當(dāng)勞”，意大利風(fēng)味的“必勝客”遍地開(kāi)花的西式快餐，北京人吃西餐已經(jīng)是平常事了。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任邊疆介紹，2003年的非典成為北京西餐發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，主要是因?yàn)槲鞑偷木筒铜h(huán)境較中餐更衛(wèi)生，讓人們更放心。
就目前的西餐市場(chǎng)而言，北京西餐協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從口味上講，北京人的飲食口味正逐步趨向國(guó)際化，品嘗異國(guó)風(fēng)味已成為一種時(shí)尚，但他們也不愿完全放棄與生俱來(lái)的飲食習(xí)慣，因此，許多西餐館不得不在“變”中去適應(yīng)北京人的口味。這種西餐中化的趨勢(shì)比較明顯，但隨著奧運(yùn)會(huì)的臨近和人們飲食觀念上一些微妙的變化，似乎尊重原味正在成為時(shí)尚。
面對(duì)即將到來(lái)的2008年，百萬(wàn)莊園集團(tuán)總裁、北京市西餐協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳立群介紹，百萬(wàn)莊園已經(jīng)建成2萬(wàn)平方米的中央廚房，提高企業(yè)的市場(chǎng)服務(wù)能力，2008年前在北京的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)還要達(dá)到100家。而北京歷史最悠久的西餐廳莫斯科餐廳則在今年的新年伊始高薪聘請(qǐng)了兩位經(jīng)驗(yàn)豐富的俄廚。與上述兩家類(lèi)似，北京的西餐廳都在抓住奧運(yùn)會(huì)前的最后時(shí)間，快速發(fā)展自己。
邊疆稱(chēng)，借助奧運(yùn)商機(jī)，西餐業(yè)將成為餐飲業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，并具有非常大的發(fā)展空間。他說(shuō)，西餐比中餐消費(fèi)水平明顯偏高；而且中國(guó)的傳統(tǒng)文化、口味文化和欣賞文化都與西餐文化存在諸多差異；另外，宣傳聲勢(shì)不夠大等原因使得西餐一度不太容易被接受。
邊疆指出，目前制約西餐業(yè)發(fā)展的最大瓶頸還是人才因素。他說(shuō)，專(zhuān)業(yè)的西餐技術(shù)人員大多數(shù)集中在星級(jí)飯店。在大眾的餐飲市場(chǎng)上，專(zhuān)業(yè)的管理人員和技術(shù)人員非常缺乏。現(xiàn)在大多西餐店都是外國(guó)人、海外歸來(lái)人士以及餐飲職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的人在經(jīng)營(yíng)和管理，而由于以前并未預(yù)料到今天的需求，所以相關(guān)的院校培養(yǎng)的人員太少，導(dǎo)致了市場(chǎng)存在符合條件的人員與實(shí)際的需求數(shù)量過(guò)于懸殊。而這其中，管理人員中、西餐還可兼?zhèn)洌鴮?duì)技術(shù)人員的要求比較苛刻，所以就更難找了。目前很多西餐廳在聘請(qǐng)國(guó)外技術(shù)人員和管理人員的同時(shí)，也把自己優(yōu)秀的培養(yǎng)對(duì)象送到國(guó)外學(xué)習(xí)，這是非常必要的手段，要想達(dá)到奧運(yùn)會(huì)接待標(biāo)準(zhǔn)，并依托奧運(yùn)獲得更廣闊的發(fā)展空間，越早這樣做越好。
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