“歡迎自帶酒水” 另類餐館一月扭虧為盈
“歡迎賓客自帶酒水”、“本店供應酒水與超市價同步”，正當餐飲企業(yè)還在為該不該收取“開瓶費”問題爭論不休時，滬上某餐館竟然率先打出了這樣的標語，成為行業(yè)內第一個吃螃蟹的人。這一舉措，讓常年虧損的餐館迅速起死回生！
餐館：營業(yè)額增長近兩成
來到這家名為“飄鄉(xiāng)苑”的餐餐館，經(jīng)理爾克阿木透露，我們調查后發(fā)現(xiàn)，大部分顧客對餐廳收開瓶費的做法很不滿意，上層經(jīng)過反復的商酌，覺得反正店里生意就不太好，而且每天的房租、水電煤費用還要照樣繳，何不干脆拼一拼，滿足顧客的要求，取消10元開瓶費、謝絕自帶酒水等所謂的“行規(guī)”，店內供應的酒水也與超市價同步，或許這樣人氣反而就上來了。
果然，這種孤注一擲的舉措自上個月實施以來，店里的人氣明顯比以前旺了許多。“以前我們一直都是虧損，而自從推出這一政策后，每天的上座率提高到了70%~80%，回頭客明顯增多，營業(yè)額還增長了近兩成！”爾克阿木告訴記者，以前店里的酒水價格比超市要貴40%以上，酒水利潤占了總體利潤的30%以上，現(xiàn)在該店雖然舍棄了這塊利潤，但卻從增加的菜品收入中賺了回來。
那么，酒水價格下來了，是不是意味著菜品價格就會上去呢？爾克阿木表示，該店的菜價不但沒有上漲，部分菜價反而還下降了10%~20%。
行業(yè)協(xié)會：存在食品安全隱患
不過，該店顛覆由來已久的“行規(guī)”的做法，并不被上海餐飲行業(yè)協(xié)會所推崇，該協(xié)會秘書長段福根表示不主張消費者自帶酒水，擔憂萬一企業(yè)和消費者發(fā)生食品安全糾紛，則會很難界定雙方的責任。對此，爾克阿木承認不排除會發(fā)生這種事情，“如果真有顧客還要硬把責任推到我們身上，那我們也沒辦法了，這是道德問題。”
爾克阿木預測，這一措施頭兩個月可能對營業(yè)狀況不會產生明顯效果，但相信時間久了就會嘗到甜頭。
業(yè)內人士：視企業(yè)經(jīng)營狀況而定
不過，一酒店負責人認為，取消開瓶費的做法對這家原本虧損的餐企起到了一定的推動作用，但對于那些生意本來就不錯的企業(yè)可能會損失不小，因此，是否應該取消仍需視各家企業(yè)的自身經(jīng)營狀況而定。
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