很長一段時間以來，手里有點閑置資金的想創(chuàng)業(yè)的人士首選行業(yè)就是餐飲和服裝。因此，餐飲行業(yè)中，特許經(jīng)營的模式也是最早最廣泛被應(yīng)用的。不過，由于餐飲行業(yè)尤其是中餐行業(yè)的服務(wù)流程長，服務(wù)細節(jié)多，再加上加盟商的素質(zhì)參差不齊，想法各有不同，盟主在借助加盟商之力復(fù)制其品牌和服務(wù)時所經(jīng)歷的煩惱也是最多的。
過度依賴累死盟主
羅先生和他的同事在那段時間幾乎天天能接到張平打來的電話，大到菜品品種，廚師培訓(xùn)，小到服務(wù)員與顧客糾紛，問題數(shù)不勝數(shù)。
羅先生是某餐飲品牌的加盟總部負責(zé)人，由于其品牌特色突出，招來了很多加盟商。在其加盟商里，最讓他頭疼的是其中幾家沒有餐飲經(jīng)驗的，其中一位名為張平（化名）的加盟商近日終于與總部解除了合作，使他長舒一口氣。
在一次展會上，張平找到羅先生，與他談加盟事宜，張平是一名企業(yè)職員，自己積累了一部分資金，加上向親朋好友借款，湊了30萬元想涉足餐飲行業(yè)自己創(chuàng)業(yè)。羅先生回憶，當(dāng)初與張平談得很愉快，也很快簽訂了加盟合同。
可是進入實際運營階段時，麻煩事來了，該餐飲品牌為加盟商提供廚師培訓(xùn)，店長培訓(xùn)和員工培訓(xùn)，經(jīng)過兩個月的準備，張平的店終于在河北廊坊開業(yè)了。
開業(yè)后前一周生意還不錯，可是一周以后，生意有點冷淡。張平急了，一天給總部打三個電話，向總部提出廚師培訓(xùn)不合格，要求重新培訓(xùn)的要求。總部派了負責(zé)人到店調(diào)查，發(fā)現(xiàn)廚師水平并沒有問題。過了幾天，張平又是一天好幾個電話打給羅先生以及總部的各個負責(zé)人，要求重派店長。原來，由于銷售量沒有達到他的預(yù)期，張平認為店長的經(jīng)驗不足。
羅先生和他的同事在那段時間幾乎天天能接到張平打來的電話，大到菜品品種，廚師培訓(xùn)，小到服務(wù)員與顧客糾紛，問題多不勝數(shù)。雖然總部也提出一些辦法和建議，但是張平還是不斷地將“皮球”踢給總部。哪天生意不好，他的心情就會一落千丈，打電話對總部不斷指責(zé)，認為總部的體系沒有建好，抱怨總部給的支持不夠。羅先生在談到此事時真是苦水一大堆，他表示，以后這種沒有經(jīng)驗又過度依賴的情緒化的加盟商還是要慎重考慮。
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