火鍋店：千萬元裝修值嗎？
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時間：2007-9-3 8:45:42 來源：中國經營報
作者：趙法忠 我來說兩句 |
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餐飲企業吸引顧客比拼的本應是口味，但是這兩年來，卻比起了裝修。火鍋本來主要針對的是大眾消費者，現在消費群體并沒有什么太大改變，但是在裝修上卻不斷上檔次。一位火鍋城副總無奈地說：“沒辦法，大家都這樣，我們店的裝修都趕上五星級飯店了。”
在北京朝陽區宵云路上，口福居火鍋開張了一家4層樓、3000多平方米的分店，40多個包間，雕梁畫棟，據說光裝修就花了2800萬元。另一家火鍋店友人居，計劃在8月底開張一家奧運店，裝修也要超過1000萬元。在北京赫赫有名的譚魚頭，幾年前開張的亞運村店建筑面積2萬平方米，據說投資了1.3億元。
在外地也是一樣。重慶的火鍋店留一手，裝修也是極為豪華。一位光顧過的朋友回來說，其包間模仿KTV，里面裝飾成滿天星斗，光是裝飾這些星星每個包間就要花費2萬多元，再加上大理石桌子、大沙發，裝修費用不菲。一般餐飲企業，100平方米裝修花費5、6萬元就算不錯了，可是留一手二三十平方米的包間核算起來，裝修可能要花近20萬元。
這樣裝修值嗎？有人說是行業競爭造成這種現象。一位火鍋店老總說，同樣是每個人消費五六十元，誰不愿意到環境好一些，裝修更豪華的火鍋店吃飯？比來比去，就比成現在這個樣子。
這種說法難以站住腳。餐飲要想成功，最終拼的是口味。在北京的地攤小吃上，曾有烤羊肉串的連續多年做到在旺季每天數千元的流水。青島的知名火鍋品牌摸錯門，對加盟店的要求是基本不用裝修，每100平方米大概兩三萬元即可，即便如此，該火鍋店依然生意興隆，加盟者絡繹不絕。
比拼裝修，即便是著名餐飲店也有關張倒閉的例子。全聚德大概是國內餐飲第一品牌，對加盟店一貫在裝修上要求高門檻，但卻出現過在深圳、汕頭、成都、杭州、南京連開5家店都紛紛關門的例子。1999年全聚德曾想在深圳開一家旗艦店，盡管裝修上投入了近800萬元人民幣，但次年4月仍然以敗走麥城而告終。
有業內人士說，火鍋店這樣做主要是給加盟店“作秀”，表明自己的資金實力，吸引投資者。火鍋店在整個餐飲行業中屬于模式成熟、比較好復制的一種。因為與其他餐飲類型比起來，火鍋店只要提供給加盟店包裝好的底料，就可以保證口味一致。正因為如此，吸引加盟者是火鍋店盟主的主要目的。
但是，對于加盟者來說，他們更愿意看到投資不高、雖然簡單裝修依然成功的樣板店，便于自己模仿。前面提到的摸錯門受到歡迎就是因為這個道理。按照餐飲行業的常規，11個月內收回成本最佳，如不成兩年之內收回成本也可以接受，如果超過兩年，投資就算失敗了。看到這樣豪華裝修的火鍋店，每個投資者都會有疑問：這樣大的投入能回本嗎？
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