同處O2O的范疇，易淘食的位置正好在Online和Offline之間，充當(dāng)“to”角色。但其所偏向的B2B路徑正好站到了團(tuán)購(gòu)的對(duì)立面：
先行一步的團(tuán)購(gòu)模式中，商戶(hù)的折扣價(jià)值被發(fā)揮到最大限度，而用戶(hù)的交易數(shù)據(jù)成為團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站積累的重要資源。然而，正如俏江南所遇的情況，對(duì)于高端餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，團(tuán)購(gòu)帶來(lái)的營(yíng)收并不足以成為致命的誘惑，反而會(huì)帶來(lái)一定程度的副作用。
相比團(tuán)購(gòu)，2011年成立的易淘食注定是一家被動(dòng)和慢熱的公司。在一次面向高端餐飲業(yè)主的演講中，張洋表示，“餐飲行業(yè)如果想要革命，那么只能讓浸淫傳統(tǒng)餐飲行業(yè)多年的人自我革命。互聯(lián)網(wǎng)人要主導(dǎo)這場(chǎng)革命只能是一廂情愿，從事傳統(tǒng)行業(yè)的人也在覺(jué)醒，也會(huì)有一批人走在前面，互聯(lián)網(wǎng)人必須與之合作才能有勝利的希望，否則最后只能是餐飲業(yè)信息化革命勝利前的炮灰”。
顯然，如果不是這輪餐飲危機(jī)，易淘食恐怕難以走到前臺(tái)。但客戶(hù)們的需求恰好與易淘食的積累不謀而合。經(jīng)過(guò)數(shù)輪嘗試后，當(dāng)追問(wèn)“從互聯(lián)網(wǎng)業(yè)獲得什么”這個(gè)核心問(wèn)題時(shí)，趙錫剛現(xiàn)在的答案干凈利落：客戶(hù)管理系統(tǒng)（CRM）。
“餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)應(yīng)用需要問(wèn)清兩個(gè)基礎(chǔ)問(wèn)題，第一是數(shù)據(jù)從哪里來(lái)，第二是數(shù)據(jù)到底是什么？而CRM正是這些數(shù)據(jù)的來(lái)源和整合處。俏江南需要據(jù)此預(yù)先設(shè)立一套會(huì)員權(quán)益架構(gòu)。”趙錫剛告訴記者。
“一旦客人成為會(huì)員，怎么保持不讓他覺(jué)得被騙，或者只是領(lǐng)一杯免費(fèi)飲料就離開(kāi)？”這意味著對(duì)精準(zhǔn)推送的要求，比如南方人不喜歡喝酸梅湯，就不能向他們推送這款北方常見(jiàn)的飲料。趙錫剛描述，個(gè)性化服務(wù)最后達(dá)成的效果可能是，當(dāng)一位顧客在俏江南吃了三次毛血旺后，第四次將免費(fèi)獲贈(zèng)一份毛血旺，或是被提醒不要再點(diǎn)這道菜，以防上火。
對(duì)易淘食而言，高端餐飲企業(yè)更加符合它的目標(biāo)客戶(hù)屬性。在這個(gè)規(guī)模預(yù)期極大但不景氣的市場(chǎng)中，說(shuō)服教育必不可少，而高端餐飲企業(yè)更有動(dòng)力和執(zhí)行力投入到自我教育的行列中來(lái)。
此外，高端餐飲企業(yè)普遍具備基礎(chǔ)的信息采集、反饋系統(tǒng)，這也是O2O的基礎(chǔ)。只有互聯(lián)網(wǎng)上的訂單能夠快速、接近零成本地到達(dá)門(mén)店，而各個(gè)門(mén)店的閑置資源能及時(shí)反饋給總部，整個(gè)系統(tǒng)才會(huì)產(chǎn)生效率。
相比之下，易淘食成立初期為切入市場(chǎng)曾簽下一批小店�？此瓶梢暂p松開(kāi)拓的市場(chǎng)卻帶來(lái)混亂，部分小店缺乏訂單管理能力，易淘食甚至被迫向他們贈(zèng)送電腦、管理系統(tǒng)，更多的則是管理能力缺乏，倒閉率較高。
今年春節(jié)后，易淘食逐漸清理日訂單量在10單以下的店鋪，將流量集中于兩類(lèi)客戶(hù)：一種是集團(tuán)連鎖，另一種是口碑產(chǎn)品。據(jù)易淘食內(nèi)部統(tǒng)計(jì)，這次清理讓剩余店鋪的日均訂單上漲了30%以上。易淘食與高端餐飲公司進(jìn)一步耦合。
轉(zhuǎn)向大眾餐飲：互聯(lián)網(wǎng)挑戰(zhàn)加劇
如果說(shuō)高端餐企的互聯(lián)網(wǎng)化運(yùn)營(yíng)還有一定的特殊性，大眾餐飲業(yè)則早已是O2O領(lǐng)域的一片紅海。高端餐企們的一部分緊迫感正來(lái)自于此——形勢(shì)逼迫下，這批企業(yè)正不同程度的降低定位，無(wú)可避免地將與已經(jīng)互聯(lián)網(wǎng)化的原有大眾餐飲企業(yè)迎面交鋒。
在凈雅的轉(zhuǎn)型時(shí)間表上，未來(lái)三年內(nèi)，大眾餐飲在這家高端餐飲集團(tuán)的收入占比將提高到70%-80%的份額，遠(yuǎn)遠(yuǎn)反超當(dāng)前高端餐飲90%的比例。凈雅董事長(zhǎng)張永舵曾透露，這項(xiàng)龐大的轉(zhuǎn)型計(jì)劃正在通過(guò)對(duì)大眾餐企的收購(gòu)逐步實(shí)施，今年的計(jì)劃包括火鍋、地鐵餐飲、團(tuán)膳、低端中餐等七家餐企。
這一系列新的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，對(duì)凈雅的互聯(lián)網(wǎng)化運(yùn)營(yíng)能力提出了新的要求，比如結(jié)合地理位置信息服務(wù)的地鐵餐飲。而互聯(lián)網(wǎng)化的實(shí)施進(jìn)程，凈雅尚未公布明確的方案。凈雅集團(tuán)品牌總監(jiān)馬玉銘向本報(bào)透露，凈雅內(nèi)部即將成立一個(gè)專(zhuān)門(mén)的O2O部門(mén)，組織架構(gòu)和內(nèi)部流程正在評(píng)審過(guò)程中。
馬玉銘明確表示，凈雅在轉(zhuǎn)型中將確�！皟粞拧钡母叨似放莆恢�，嘗試中的大眾餐飲項(xiàng)目會(huì)冠以特定的品牌名稱(chēng)。
俏江南的嘗試更加謹(jǐn)慎，“正餐企業(yè)做快餐是一個(gè)相對(duì)有挑戰(zhàn)的新業(yè)務(wù)，很有前景，但目前還在小范圍測(cè)試�！壁w錫剛向記者表示，俏江南當(dāng)前只會(huì)接納數(shù)百份以上的會(huì)議用餐訂單。
而民營(yíng)餐飲第一股湘鄂情的轉(zhuǎn)軌則顯得非常激進(jìn)。兩個(gè)月前，湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱向媒體表示，未來(lái)湘鄂情將把高端餐飲全部關(guān)掉，首當(dāng)其沖地向中低端下沉，在團(tuán)膳和快餐市場(chǎng)發(fā)力，靠攏“員工食堂”定位，號(hào)稱(chēng)做“中國(guó)人的飯?zhí)谩薄?/P>
正如市場(chǎng)觀察人士所指出的，高端餐飲走向大眾市場(chǎng)，需要花費(fèi)更大努力“放下身段”和“穩(wěn)住陣腳”，湘鄂情作為上市公司壓力更大，轉(zhuǎn)型就會(huì)更劇烈，能否成功，就在于能否堅(jiān)持做下去，早日渡過(guò)陣痛期。
在凈雅的大眾餐飲落地嘗試中，盡管針對(duì)某大型火鍋連鎖企業(yè)的收購(gòu)工作已在財(cái)務(wù)層面完結(jié)，凈雅卻并未對(duì)外高調(diào)披露�！盎疱伒晔俏覀冃麻_(kāi)拓的業(yè)務(wù)，現(xiàn)在最大的風(fēng)險(xiǎn)在于，能否在短期內(nèi)整合和消化業(yè)務(wù)�！瘪R玉銘表示。
他告訴記者，凈雅上下已經(jīng)意識(shí)到互聯(lián)網(wǎng)在其中的重要性。與俏江南類(lèi)似，凈雅對(duì)互聯(lián)網(wǎng)最初的應(yīng)用點(diǎn)在于營(yíng)銷(xiāo)。今年夏季新推出的海鮮火鍋品牌“么豆撈”，推廣的路徑幾乎完全從傳統(tǒng)媒體走向網(wǎng)絡(luò)。而這種做法，某種程度上正是為即將推出大眾火鍋服務(wù)做好預(yù)熱。
“傳統(tǒng)企業(yè)走互聯(lián)網(wǎng)有一個(gè)反復(fù)的過(guò)程，不可能在兩年前就能預(yù)測(cè)未來(lái)，缺乏這個(gè)膽識(shí)，需要不斷地試錯(cuò)，也要寬容他們?cè)囧e(cuò)�！睂�(duì)于俏江南所處的行業(yè)和同行們各有特色的轉(zhuǎn)型步伐，趙錫剛?cè)缡窃u(píng)價(jià)。 本新聞共 2頁(yè),當(dāng)前在第 2頁(yè) 1 2 想認(rèn)識(shí)全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專(zhuān)家，快來(lái)加入“中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈”
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