睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心日前發(fā)布的報(bào)告顯示，近四年購(gòu)物中心甜品店比重逐年加大，今年已超餐飲業(yè)態(tài)的1/3。現(xiàn)如今越來(lái)越多甜品店出現(xiàn)在武漢各大購(gòu)物中心。業(yè)內(nèi)人士分析，目前各大購(gòu)物中心糖水類、糕點(diǎn)類甜品已經(jīng)從原來(lái)的輔助型商業(yè)成為必備型商業(yè)，成為各大商場(chǎng)的標(biāo)配。
甜品店遍布商場(chǎng)每一樓層
昨日，記者分別前往漢口菱角湖萬(wàn)達(dá)、徐東銷品茂等購(gòu)物中心探訪。菱角湖萬(wàn)達(dá)商場(chǎng)共三層樓，總共十一家甜品店，每層樓都有。
而菱角湖萬(wàn)達(dá)的餐飲店家一共四十余家，甜品店就占了將近1/3的份額，徐東銷品茂中高端糖水類甜品店也有近十家。
武漢一家商場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，目前各大商圈都加大餐飲和甜品類的布局，尤其是甜品類，已由輔助型商業(yè)成為必備型商業(yè)。該人士分析，甜品店既可以填補(bǔ)高端餐飲縮減后的市場(chǎng)空白，又迎合了快時(shí)尚消費(fèi)人群的休閑需求。
ShoppingMall一家甜品店的負(fù)責(zé)人介紹，該店一天內(nèi)的銷售量為300到400份之間，人均消費(fèi)每份在三十元左右，也就是說(shuō)每天的營(yíng)業(yè)額最高可以達(dá)到12000元左右。
有顧客認(rèn)為，盡管甜品店眾多，在選擇上依然存在品牌認(rèn)知度，更傾向于自己熟知或朋友推薦的品牌。在做選擇的時(shí)候，會(huì)考慮價(jià)格、環(huán)境、wifi等因素，但在美食街會(huì)更考慮味道。
適當(dāng)轉(zhuǎn)變適應(yīng)武漢人口味
各種各樣的甜品店不斷涌現(xiàn)，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)市場(chǎng)疲軟與飽和？
湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)教授金丹介紹，大量中高端甜品店的出現(xiàn)，一方面適應(yīng)了現(xiàn)代人生活對(duì)“快時(shí)尚”的需求，另一方面也滿足了人們休閑娛樂(lè)的需要。在地理位置的選擇與目標(biāo)人群定位上應(yīng)更加考慮年輕人的流量與分布，他們消費(fèi)能力高，愿意嘗試新品種，接受能力也更強(qiáng)。武漢人相對(duì)上海廣州人沒(méi)那么愛(ài)吃甜，甜品店的發(fā)展一方面是培養(yǎng)飲食興趣的過(guò)程，另一方面也應(yīng)適當(dāng)轉(zhuǎn)變適應(yīng)武漢人的口味。
湖大教育學(xué)院教授張智敏認(rèn)為，甜品店與購(gòu)物結(jié)合起來(lái)，能夠讓人們?cè)隗w驗(yàn)購(gòu)物的同時(shí)品嘗美味的甜品，產(chǎn)品多元化變高端為平民消費(fèi)，迎合了市場(chǎng)需要。
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