本文發(fā)表于2006年1月
本報訊 《“月子湯”十年走不出小廚房》（見昨日本報A24版）見報后，引起了不少創(chuàng)業(yè)者的深思，記者昨天還專門采訪了“大娘水餃”的一位主管。
現在已擁有150家直營連鎖店的“大娘水餃”在全國已小有名氣，去年底，“大娘”還把餃子賣到了澳大利亞，可吃著“大娘水餃”的人也許不知道，就在9年前，“大娘水餃”只“縮”在常州市一個25平方米的小餐館里。
“大娘水餃”的當家吳國強在上世紀80年代后期自主創(chuàng)業(yè)，他先后開過好幾家餐館，但生意卻一直不溫不火，甚至背上了50萬元的債務。1996年，一個偶然的原因，吳國強的店賣上了水餃，沒想到一推出來就大受歡迎，常常能看到幾十個人排隊等水餃的壯觀情景……
創(chuàng)業(yè)初期，大娘水餃在傳統(tǒng)意義上還是作坊式，不論什么吳國強都要自己動手。吳國強意識到，必須制定企業(yè)標準，有了標準化，顧客才能從根本上打消短斤缺兩的顧慮，沒有標準化就沒有品牌連鎖。隨著事業(yè)的發(fā)展，“大娘水餃”也制定了一套完整的質量標準體系，比如任一連鎖店的水餃，從和面到面坯再到加料，直至制成成品，都有精確的計量標準，包餡后，6只水餃的重量必須在120克左右，正負誤差不得超過5克。
南京市下崗失業(yè)人員創(chuàng)業(yè)小額貸款擔保中心的副主任張小玉告訴記者，她和許多創(chuàng)業(yè)者接觸時發(fā)現，他們很多人的心態(tài)其實很矛盾，一方面，他們有了一個好項目后不想與別人分享，擔心影響自己的份額，而另一方面，他們又希望在市場上能夠形成較大的力量，也可以與外來者競爭。不少人在擴大經營時，一遇到點問題，立即選擇退縮。
江蘇省社科研究員表示，“月子湯”與“大娘水餃”在消費對象上是不一樣的，“月子湯”的顧客群體比較少，不像“大娘水餃”作為普通食品，什么人都可以吃，根據“月子湯”的產品特點，可以考慮在醫(yī)院、婦產科附近開連鎖店，但蔣嫂并沒有進一步發(fā)展的理念和能力，過去她從事這行主要是為了維持自己的生存，現在生存壓力不大了，如果進一步發(fā)展，她會考慮投入、產出中能得到多少，這是很有風險的事。而且她也沒有開拓市場、把握市場的能力，對于這樣的創(chuàng)業(yè)者，如果想發(fā)展，靠自己的能力是不夠的，需要有人扶持。她們可以與政府部門的再就業(yè)中心合作，也可以通過發(fā)布信息的方式，出讓技術。
|
