柳州螺螄粉“臭”名遠揚，因那酸酸臭臭的味道在中國美食界獨領風騷，成為當仁不讓的網(wǎng)紅食品。這獨特的味道，源于酸筍。一些腌制酸筍的匠人也由此成為柳州螺螄粉的靈魂人物。來自大山深處的80后陳思明，就是這樣一位腌筍人。他在外闖蕩十多年后重回老家創(chuàng)業(yè)，用傳統(tǒng)手藝腌制的酸筍助力人類快樂螺螄粉走銷市場，也把大山的酸筍味道帶到了全國各地。
大山深處腌筍世家
陳思明的家鄉(xiāng)，在距離柳州200公里左右的大瑤山深處。這里氣候環(huán)境和土壤條件都十分適宜酸筍的原材料——大頭甜筍的生長。村民家家戶戶都種植有大頭甜筍。每到夏季，大頭甜筍就在竹叢中間或周邊長出，每家每戶在大頭甜筍還沒有起青皮的時候就采摘回來，洗凈后放進老壇里，用糯米湯和山泉水腌制，一般密封2-3個月就可以食用。腌制成熟后，打開酸筍壇，一股酸酸臭臭的味道就會飄出，散到屋里，散出門外，人們遠遠就可以聞到。
在陳思明的印象中，父母腌制酸筍的技術(shù)在當?shù)仡H有名氣。1988年，在陳思明還很小的時候，父母就購進200個大壇子，在街上開了一家酸筍作坊。由于陳思明家技術(shù)過硬，加上原材料好，酸筍賣相好，味道純正，他們家的酸筍很快就打響了名聲。許多外地老板都來收購，然后裝車拉到柳州販賣。
1995年，陳思明的母親在柳州谷埠街要了個攤位，開始自銷酸筍。谷埠街夜市攤正是柳州螺螄粉的起源地，多年后，陳思明也將因腌制酸筍而與柳州螺螄粉結(jié)下不解之緣。
變身柳州腌筍人
“傳統(tǒng)的酸筍腌制，在大山里面一般用的都是瓦缸，再放入老酸水或山泉水。當然，最重要的是就不能沾油。”出身腌筍世家的陳思明說，腌制酸筍是十分講究的，不然就不僅僅是酸筍的品質(zhì)打折扣，而是整壇、整批酸筍都會壞掉。他記得小時候，父親要求他吃完飯后一定要洗手，不然就不能踏進酸筍房一步。因此，他也從小就養(yǎng)成飯后洗手的習慣，這在那時的農(nóng)村孩子中難能可貴。
2005年結(jié)婚后，年輕的陳思明就離開老家，來到柳州自立門戶腌制酸筍。在這里，他堅持著祖?zhèn)鞯碾缰扑峁S手藝，雖然許多人用人工添加劑腌，但他卻去大老遠的山上用竹子接來山泉水，并堅持每年用留下來的老酸水腌制，貨多的話，老酸水不夠，就用山泉水腌制，以確保酸筍的品質(zhì)。
家傳的腌筍手藝，匠人的腌筍精神，使陳思明在柳州太陽村的酸筍腌制作坊深得顧客的信任，就連融水、融安、金城江、宜州等地的客商都前來購買。
近年來，堅持傳統(tǒng)手藝腌筍的陳思明，其酸筍更是獲得越來越多的肯定，許多螺螄粉實體店都把他的酸筍作為輔料購進，就連一些預包裝螺螄粉廠也開始與他合作。
重回大山腌酸筍
2021年，在外闖蕩了十余年的陳思明，依然記得老家家家戶戶都有的大頭甜筍。于是，他決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，希望通過自己祖?zhèn)鞯乃峁S腌制技術(shù)，讓家鄉(xiāng)人民的筍子增值，讓家家戶戶的筍子都變?yōu)閷氊悺?/P>
而讓他夢想成真的，是人類快樂螺螄粉創(chuàng)始人——韋大。
這一年，在柳州帶領團隊從事螺螄粉銷售的韋大決定自己打造一款高端螺螄粉——人類快樂螺螄粉。人類快樂沒有將螺螄粉當成簡單的速食，而是致力于打造螺螄粉界的天花板，并希望通過一碗味道豐富、解壓又解饞的螺螄粉，用最簡單、最直接的方式幫助人們從負面狀態(tài)解脫出來。帶著希望螺螄粉更安全、更健康的理念，韋大及其團隊不僅對粉的質(zhì)量要求極高，對各種輔材的要求也十分嚴格。他們發(fā)現(xiàn)，酸筍的中段6-10厘米最適合做預包裝螺螄粉的酸筍。因為中段是整根竹筍中最好的部分，尾部雖嫩但易碎，頭部則易老。他們根據(jù)研究，對人類快樂螺螄粉的酸筍提出了如下要求：必須用傳統(tǒng)的瓦缸腌制；必須用傳統(tǒng)的老壇酸筍水調(diào)味腌制，不能使用添加劑；必須用井水腌制，不能使用自來水；必須腌制足夠90天；必須是大頭甜筍的中段，且整塊腌制；瓦缸內(nèi)溫度要保持在20-25度左右；腌制場所周圍環(huán)境要無污染源……為此，韋大團隊走訪了許多柳州的腌筍人家，但人家不是被他們嚴格的條件逼退，就是他們不滿意人家的技術(shù)。直到遇見陳思明，大家都堅持傳統(tǒng)工藝腌制，都追求酸筍的高品質(zhì)，共同的價值觀讓兩人相談甚歡，一拍即合。
后來，他們重新在市外選擇了一處150畝的醬腌菜腌制基地，并從四川訂購了20000個大瓦缸。目前，人類快樂醬腌菜腌制基地25畝一期工程已經(jīng)完成三通一平，正在加緊建設中。先期到貨的1500個大瓦缸，每個能腌制750公斤酸筍，全部建成后年產(chǎn)醬腌菜將達到1.5萬噸。
這個誕生于2022年的人類快樂螺螄粉品牌，在短短時間內(nèi)就已經(jīng)通過超強的產(chǎn)品力榮獲了布魯塞爾國際美味評鑒所頒發(fā)的“國際美味獎章”。而它接下來的目標，不僅是掀起一股新的嗦粉潮流，更希望能通過自己的努力，重新定義螺螄粉的行業(yè)標準。在陳思明的酸筍加持下，力求讓螺螄粉更安全、更健康、更加還原傳統(tǒng)風味，凸顯高端螺螄粉本色，人類快樂做出了諸多嘗試，比如重金邀請在腌制品行業(yè)從業(yè)20多年的專家進行工藝把關(guān)，湯底配方前后修改了100多次，湯料包成本甚至已經(jīng)達到了某些螺螄粉品牌售價的一半。最終問世的成品，有像薯片一樣大的腐竹、老壇腌足90天的酸筍，有18種香辛料+3種辣椒制成的蔥香紅油，有可以夾到的酸豆角，還有帶皮的脆蘿卜干，吃著更解饞。團隊始終保持對產(chǎn)品的敬畏之心，讓傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代制造結(jié)合，保證風味的一半來源于食材，一半來源于工藝。
“上線四個多月，我們銷售額是1300萬元，預計到年底銷售額可達1.5億，我們的目標是做中國速食米粉行業(yè)的頭部企業(yè)。”韋大自信地說。而產(chǎn)品的熱銷和快速成長，離不開對市場的深入了解與分析。其實，從品牌名就可以看出，出身于新消費時代的人類快樂螺螄粉，天生自帶“網(wǎng)紅品牌”屬性，不僅名字非常互聯(lián)網(wǎng)化，在品牌營銷上更是很懂得如何拉近與年輕消費者的距離。近日，人類快樂螺螄粉官宣檀健次成為其品牌代言人，被人們戲稱為“酸筍小王子”、“嗦粉小達人”的檀健次與人類快樂可謂是名副其實的“口味相投”。除了合作當紅小生外，人類快樂螺螄粉也在雙微一抖小紅書等社交平臺進行了大規(guī)模的種草宣傳。還創(chuàng)新性地打造了“讓人上頭的螺螄粉真的在上頭”營銷事件，把品牌廣告投放在了電梯間的天花板上，將產(chǎn)品和品牌理念以創(chuàng)意腦洞的形式呈現(xiàn)在消費者面前，讓消費者在加深品牌印象的同時，也擁有了新奇的沉浸式品牌體驗。這類營銷行為對用戶進行了更為的精準投放和觸達，讓人類快樂螺螄粉能夠在消費者中贏得了更高的曝光和傳播。
隨著人類快樂螺螄粉的熱銷和快速成長，越來越多農(nóng)民的筍子也將變?yōu)樗峁S銷往全國各地，有的甚至可能銷往國外。“現(xiàn)在一般農(nóng)戶每年可以采摘數(shù)千斤至1萬斤筍子，多的會有4-5萬斤，單賣筍子也有不錯的收入。”陳思明說，他收購的筍子遍布柳州周邊縣份，都是各家各戶小規(guī)模種植的，這些筍子都是自然生長的，綠色又健康。
得益于柳州市今年正式發(fā)布的第一批地方標準，酸豆角、酸筍、螺螄等標準體系建立完成。現(xiàn)在周邊縣份的農(nóng)民都積極參與到木耳、酸豆角等螺螄粉必需輔料的種植和粗加工環(huán)節(jié)中，成為柳州螺螄粉百億產(chǎn)業(yè)中的受益人群。
柳州市最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，這一碗小小螺螄粉的產(chǎn)業(yè)帶動效應持續(xù)增強，實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)的高度融合發(fā)展，全產(chǎn)業(yè)鏈帶動30多萬人就業(yè)，去年柳州袋裝螺螄粉年寄遞量首次突破1億件，成為廣西首個年寄遞量過億的單類產(chǎn)品，也是全國僅有的3個突破1億件單品之一；帶動原材料基地規(guī)模達到55.2萬畝，助力20多萬農(nóng)村人口人均年增收近萬元。同時，隨著螺螄粉及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有越來越多的像陳思明這樣的經(jīng)濟能人，返鄉(xiāng)后在實現(xiàn)傳承家業(yè)、回報鄉(xiāng)鄰的初心中，潛移默化地改變著家鄉(xiāng)面貌。
“小米粉”做成“大產(chǎn)業(yè)”離不開每一家深耕發(fā)展的螺螄粉生產(chǎn)及配套企業(yè)的努力。就像人類快樂螺螄粉這個年輕的品牌，為了讓每一個用戶都能更酣暢淋漓地感受嗦粉的快樂，重資產(chǎn)上陣自建核心全供應鏈，不斷根據(jù)市場動向打磨和迭代產(chǎn)品，力求還原柳州本地獨特傳統(tǒng)風味。同時，以科技驅(qū)動產(chǎn)品生產(chǎn)，確保產(chǎn)品的安全性、穩(wěn)定性，及傳統(tǒng)風味獨特性，人類快樂螺螄粉始終秉持著對產(chǎn)品的敬畏之心，堅持傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代制造結(jié)合的模式，只為打造“一半來源于食材，一半來源于工藝”的品牌優(yōu)勢產(chǎn)品力。在產(chǎn)品力和品牌力的雙重驅(qū)動下，相信其未來會不斷地給市場帶來更多的驚喜。
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