商報(bào)首席記者 侯佳
蒙眼切黃瓜、免費(fèi)千斤烤全牛、各種造型精美的名點(diǎn)名菜……昨日，市烹飪協(xié)會(huì)主辦的重慶首屆廚師節(jié)開幕，數(shù)百名廚師及學(xué)徒現(xiàn)場炫技，商家免費(fèi)送美食，市民享受舌尖美味……部分廚師還獲得50萬元的創(chuàng)業(yè)資金支持。市烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，協(xié)會(huì)每年將拿出500萬元，幫扶10個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)。
據(jù)悉，首屆廚師節(jié)將持續(xù)到4月24日，期間好吃、好耍、好玩的項(xiàng)目將滾動(dòng)上演。
炫技 百變刀法 一個(gè)蘿卜切成絲長100米
50多名蒙著眼、拿著刀靜立在案板旁的廚師學(xué)徒顯得分外搶眼。伴隨著一陣鼓聲響起，他們手起刀落，一條黃瓜被分割成薄片，厚度幾乎都在0.2~0.3厘米。現(xiàn)場負(fù)責(zé)人介紹，這項(xiàng)技能只是廚師的基本功，學(xué)徒至少需經(jīng)過一個(gè)月反復(fù)練習(xí)才能完成。
學(xué)徒刀法已讓觀眾大為嘆服，專業(yè)技師、廚師的功底又如何？在名菜、名宴、名點(diǎn)評選中，一盤盤賣相精美的菜品，有稱為“比翼雙飛”的天鵝造型甜點(diǎn)、有如太陽般的“發(fā)財(cái)金毛魚”、熊貓頭像點(diǎn)心……應(yīng)接不暇的美食，讓市民流足口水。
而會(huì)場另一邊，國家級大師工作室成員、國家中級技師楊松開始炫技，約20分鐘后，一個(gè)蘿卜被他切成了近百米長的蘿卜絲，27名工作人員幫他牽著蘿卜絲繞會(huì)場展示。而國家級大師工作室成員陳波則用10分鐘，神奇地把一根30厘米長的黃瓜切成菱形的小塊、拉開來長達(dá)5米。
中國烹飪大師潘戀介紹，這兩名廚師所表演的也是基本功，但已達(dá)特技，比如陳波使用了蓑衣花刀，以漁網(wǎng)狀的切法展現(xiàn)了他沉淀多年的刀功。
品味
免費(fèi)“午餐”
千斤烤全牛免費(fèi)吃
欣賞了廚師們精湛的刀法及廚藝，一陣燒烤香味隨風(fēng)襲來，一頭碩大的烤全牛終于滿足了觀眾們的味蕾。
提供烤全牛的企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這頭重千斤的牛經(jīng)過2天準(zhǔn)備烤制出來，送給市民免費(fèi)品嘗。“目的當(dāng)然是想提高品牌口碑，招攬更多顧客。”
在廚師節(jié)上，大部分餐飲品牌送上了多重福利，滿足消費(fèi)者的胃。味之道現(xiàn)場擺攤賣刀叉牛肉，原價(jià)200多一套4人餐，128元就能吃到。其老板彭承義表示，他準(zhǔn)備了80斤牛肉，中午就被一搶而空。
而路邊各種牛排、烤魚、火鍋免費(fèi)吃等，分分鐘就能填飽市民的胃。“除了好吃的，還有許多好玩的。”市烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，如“渝菜大師教你做菜”、家廚DIY、PK賽等，市民不僅可偷師學(xué)藝，還能獲得價(jià)值不等的獎(jiǎng)品。
創(chuàng)業(yè)
廚師開店
烹?yún)f(xié)每年拿500萬扶持
餐飲老板們送上免費(fèi)美食，市民們享受了舌尖美味，炫技的廚師們要?jiǎng)?chuàng)業(yè)則有望獲得資金支持。
市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉英介紹，目前，廚師技藝的傳承出現(xiàn)了一些問題，許多年輕人不愿意傳承廚師技藝，對廚師這個(gè)職業(yè)認(rèn)同感較低。
市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長王順海介紹，此次舉辦廚師節(jié)，主要目的是讓廚師更具榮譽(yù)感，把渝菜發(fā)揚(yáng)光大。為鼓勵(lì)廚師不斷創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新，市烹飪協(xié)會(huì)計(jì)劃每年幫扶10家廚師創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，每家給予大約50萬元資金扶持。同時(shí)，這些優(yōu)秀的廚師創(chuàng)業(yè)者還將獲得市烹飪協(xié)會(huì)在管理、技術(shù)等多方面的幫扶。
據(jù)悉，市烹飪協(xié)會(huì)幫扶對象主要是能做好特色單品的廚師。昨天，市烹飪協(xié)會(huì)宣布首次幫扶3家廚師團(tuán)隊(duì)，每家獲50萬元的資金扶持。
