新型鹵菜暢銷將俏過零食
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時間：2008-6-20 12:58:12 來源：武漢晨報
作者：汪健 冷靖華 我來說兩句 |
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開家鹵菜店：全憑一把料
據有關調查顯示，鹵菜店和餐館、服裝店成為市民創業首選的三大目標。又到鹵菜銷售旺季，開鹵菜店成百姓創業的熱門話題。
初開店者不宜開大店，選址最好在鬧市。若資金有限，可考慮與菜場、商圈相鄰的二線地段。一家小店整體投入約5萬元，包括16平米店面每月租金2000元左右，店員1~2名，裝修成本1萬元，鋪貨成本5000~7000元。廣州燒烤店老板李協勤提醒，開店一定給店員辦健康證和衛生許可證。“辦兩證僅花費幾百元，但顧客看到證書才敢放心買菜。”
“鹵得好不好，全憑一把料。”李協勤說，鹵料是決定鹵制品味道的關鍵。他店里的配料是從全國各地淘回，僅花椒就找了十幾個地方才選中。不過李也勸有意入行者，不要過于迷信市場上所謂“祖傳秘方”。“只要肯下功夫鉆研，總能搞出自家特有風味的鹵菜。”
貨源供應足是鹵菜店日常運營的保證。李說，鹵菜生意受貨源行情波動的影響很大，特別是雞鴨這類季節性很強的產品。如果店內產品價格經常變動，會在顧客中產生負面影響。他曾經一個月買進110多噸鴨子，滿足一年的需要。
“鹵制熟食行業潮流變化快，多學別人的經驗，也是保持自家店長盛不衰的方法之一。”周黑鴨總經理朱於龍建議，經營者不妨做個好吃佬，多吃吃同行的鹵菜，取長補短。
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