“中式快餐要打破洋快餐的壟斷現(xiàn)狀，必須發(fā)揮本土文化優(yōu)勢(shì)著力打造本土品牌、吸納先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念、加強(qiáng)戰(zhàn)略發(fā)展眼光和思路、努力引導(dǎo)消費(fèi)觀念，進(jìn)行品牌連鎖經(jīng)營(yíng)。”有關(guān)專家呼吁。
有資料顯示：我國餐飲業(yè)零售額從2004年7000多億元突破了2006年萬億大關(guān)，連續(xù)實(shí)現(xiàn)16年的兩位數(shù)增長(zhǎng)，以上世紀(jì)80年代肯德基快餐連鎖店進(jìn)入我國市場(chǎng)為起點(diǎn)，現(xiàn)代快餐業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已占據(jù)餐飲市場(chǎng)45%的份額。
隨著肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴(kuò)張，僅在2004年，麥當(dāng)勞各地的分店有600多家，而肯德基則超過1200家連鎖店，年?duì)I業(yè)規(guī)模分別突破百億，單店年均營(yíng)業(yè)額在800萬元以上。而隨著近兩年我國國民生活水平的整體改善，又加快了向中國的一二類城市向三四類城市延伸，由東部城市向[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)m.fswenwen.com]西部城市拓展。加上已經(jīng)得到消費(fèi)者認(rèn)可的德克士600多家分店及必勝客的快速發(fā)展，跨國快餐企業(yè)利用先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)在加強(qiáng)品牌意識(shí)基礎(chǔ)上吸納本土文化元素，洋快餐已經(jīng)對(duì)我國快餐業(yè)形成強(qiáng)勢(shì)壟斷。
放眼我國本土的中式快餐業(yè)，有著深厚飲食文化基礎(chǔ)的餐飲業(yè)從不缺乏大品牌老字號(hào)，從云南過橋米線、河南的燴面、陜西的涼皮肉夾饃、蘭州牛肉拉面等等，幾乎各個(gè)地區(qū)都有自己特有的、可以進(jìn)入中式快餐食譜的風(fēng)味小吃。
據(jù)《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者走訪時(shí)了解到，各地老字號(hào)小吃不但在其當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎，甚至在南北口味差異的地方也有著一定的市場(chǎng)需求。在剛剛結(jié)束十一黃金周期間，記者在采訪中很多游客都表示被旅游區(qū)當(dāng)?shù)氐拿朗成钌畹匚啾妊罂觳停惺娇旖菪〕愿芄雌鹚麄兊氖秤＝Y(jié)合一組組龐大的數(shù)字和消費(fèi)者的需求量，中式快餐所蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)難以估量。
專家稱，目前我國中式快餐瓶頸突出表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面，一是由于各地品牌小吃處于零散經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，沒有經(jīng)過系列的整理和集中場(chǎng)所提供就餐。小餐館衛(wèi)生、服務(wù)難以到位，大些的餐廳或酒店價(jià)格比較昂貴，營(yíng)造的氛圍與快餐要求不相符。二是各地老字號(hào)小吃由于在制作工藝上非常考究，一些在跨地域的店[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)m.fswenwen.com]面在沒有掌握真正的制作工藝的基礎(chǔ)上加工的食物導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)正宗的品牌產(chǎn)生質(zhì)疑，從而影響了老字號(hào)的發(fā)展。三是中式快餐的飲食理念模糊，洋快餐之所以成功不可缺少的因素就是利用先進(jìn)的消費(fèi)理念引導(dǎo)消費(fèi)者走進(jìn)餐廳，不斷熱炒的概念始終圍繞在把就餐當(dāng)時(shí)尚、當(dāng)休閑。而中式快餐[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)m.fswenwen.com]難以擺脫填飽肚子為目的的印象。四是中式快餐經(jīng)營(yíng)者缺乏戰(zhàn)略眼光和思路。雖然中國的飲食文化深厚，而大多中式快餐企業(yè)很難形成自己的企業(yè)文化，缺乏繼續(xù)強(qiáng)化品牌意識(shí)，缺少連鎖經(jīng)營(yíng)管理手段。
有業(yè)界人士透露，前幾年有數(shù)家中式快餐連鎖企業(yè)從初步發(fā)展到壯大一路勢(shì)頭猛進(jìn)。然而，在樹立品牌后開始變質(zhì)，只收統(tǒng)一加盟費(fèi)卻不進(jìn)行統(tǒng)一的管理，導(dǎo)致了這幾家企業(yè)最后的潰敗，目前中式快餐業(yè)基本存在這樣的狀況，所以他個(gè)人對(duì)中式快餐的前景表示悲觀。
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