在餐飲O2O企業(yè)里，美國opentable的模式和盈利情況一直是大家關(guān)注的重點(diǎn)。在5月3日公布的財(cái)報(bào)顯示，opentable繼續(xù)盈利且整體營收增長保持平穩(wěn)。在此前，品途網(wǎng)發(fā)表的《 中國餐飲O2O為什么沒有Opentable?》一文中總結(jié)到：首先，中美兩國消費(fèi)者的用餐習(xí)慣不同，美國即便是不那么熱門的餐館，消費(fèi)者也習(xí)慣于先要預(yù)定的，而中國消費(fèi)者除非那些特別重要的商務(wù)宴請(qǐng)、聚會(huì)，一般外出用餐時(shí)不會(huì)事先預(yù)定。同時(shí)，包括不少高檔、連鎖餐館在內(nèi)的商家，仍然還是習(xí)慣于接電話，然后將預(yù)定信息登記到那一大本預(yù)定本上。因此，如果要想讓商家再安裝新的預(yù)定軟件并收取一定的費(fèi)用，恐怕是很不容易。
讓我們把目光移到對(duì)岸 - 臺(tái)灣，有一家叫易訂網(wǎng)的企業(yè)，在四年間成為臺(tái)灣餐飲O2O的龍頭，他們以opentable路線切入，最終又形成了自己的營收模式。品途網(wǎng)通過采訪，詳細(xì)分析了他們的成長過程與經(jīng)營方式，期望對(duì)更多的中國O2O企業(yè)有所啟發(fā)。
起于經(jīng)濟(jì)低迷
2008年，美國的投資銀行不得不面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)，裁員的陰影籠罩著每一個(gè)員工，任職固定收益部門的陳翰林也暗自揣度，與其等著被裁，不如自找出路吧。那時(shí)，opentable正在美國引起高度關(guān)注，身為吃貨的他想到，臺(tái)灣這么多餐館，為何不在臺(tái)灣做一個(gè)opentable呢?于是，陳翰林從美國回到臺(tái)灣跟好友們講他的想法，最終和三位老同學(xué)一起創(chuàng)業(yè)，推出餐廳云端訂位系統(tǒng)服務(wù)。
彼時(shí)，臺(tái)灣也同樣受金融海嘯影響，在好景氣的時(shí)候五星級(jí)酒店對(duì)這些新事物不屑一顧，但到了一周只能做三、四桌生意時(shí)，看著門庭冷落的老板們開始接受新的嘗試。第一年，有一百余家餐廳入駐。到2013年，網(wǎng)站入駐餐廳將近五百家，每月五萬多筆訂位。在陳翰林看來，經(jīng)濟(jì)不景氣是O2O起來的大好時(shí)機(jī)，現(xiàn)在，他說“我迫不及待地等下一波不景氣，這樣我可以再找到新的切入點(diǎn)。
opentable并非為華人而設(shè)
易訂網(wǎng)是照著opentable誕生的，但淮南桔淮北枳，美國人需要opentable，因?yàn)樵诿绹鋈コ燥埾扔喿呀?jīng)是習(xí)慣，無論是就餐者和餐館都沒有把這個(gè)看做是新玩意兒，只是讓他們更方便而已。
而在中國，這個(gè)方式的出現(xiàn)就要同時(shí)教育商家和用戶。對(duì)餐飲商家來說，對(duì)這種互聯(lián)網(wǎng)新事物的反應(yīng)一定是充滿疑惑的。對(duì)于廣大用戶來說，外出就餐也沒有那么強(qiáng)的計(jì)劃性。而且餐館很多，這家沒位隨時(shí)可以去另一家。
所以，接受品途網(wǎng)采訪時(shí)，他們回想在臺(tái)灣的立足過程也感慨那是困難重重“幾次差點(diǎn)game over。開始的時(shí)候天天打電話、登門拜訪，只要有商家愿意入駐，就來者不拒。”但這樣就算是找到了商家，也未必留得住用戶，因?yàn)樯碳业馁|(zhì)量并不好。到底要做哪些商家的生意，并服務(wù)哪些用戶呢?
崛起于尋求變通
經(jīng)過一番實(shí)踐，陳翰林和他的團(tuán)隊(duì)有三個(gè)重要發(fā)現(xiàn)：
一、 只做中高端餐館的生意
這是一個(gè)很重要的定位，無論是對(duì)于尋找和鎖定目標(biāo)用戶，還是對(duì)商家合作來說都很關(guān)鍵。這個(gè)定位下的用戶更重視服務(wù)品質(zhì)，那么這個(gè)訂餐系統(tǒng)就可以與餐館一起為他們提供更完善的服務(wù)體系，包括：就餐前的電話確認(rèn)，到店即可就餐，就餐后的意見跟進(jìn)等等。最后這點(diǎn)其實(shí)相對(duì)于傳統(tǒng)餐館對(duì)反饋的收集來說是一大進(jìn)步，如果在飯桌前跟用戶聊，用戶一般不想說太多，要不就是不想他跟朋友的聊天被打攪，要不就是用餐完畢著急離開。但如果用戶事后收到發(fā)來的詢問郵件，就可以在自己有空的時(shí)候好好說說感受了。
他們?yōu)椴宛^提供的價(jià)值在于：
1. 通過鎖定目標(biāo)用戶，增加中高端餐館的客流;
2. 幫助餐館做好CRM，收集更多的用戶反饋;
3. 通過EDM等手段幫助商家向潛在目標(biāo)用戶推廣宣傳。
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