近日來(lái)，一種蔬菜便利店已經(jīng)悄然遍布于京城的許多社區(qū)街道，這些不大的臨街門(mén)臉里只賣(mài)蔬菜，類(lèi)似于小型“蔬菜超市”，往往一條街道內(nèi)開(kāi)了好幾家店。房租成本高、商品單一、單筆消費(fèi)較低，是什么原因讓這些蔬菜超市如此風(fēng)生水起？
蔬菜便利店遍布京城
與菜市場(chǎng)搶空間
記者在積水潭附近看到，一條街就出現(xiàn)了兩家專(zhuān)賣(mài)蔬菜的小便利店，而目前不少社區(qū)周?chē)瑯涌梢园l(fā)現(xiàn)不止一家這樣小規(guī)模的門(mén)店。可見(jiàn)，一種依附于社區(qū)，專(zhuān)賣(mài)蔬菜的小便利店已經(jīng)慢慢開(kāi)始遍布京城。
蔬菜是老百姓每日都有所需求的商品，對(duì)于購(gòu)買(mǎi)蔬菜的渠道，百姓也有著不同的需求。大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)有著價(jià)格和新鮮程度的優(yōu)勢(shì)，但由于很多蔬菜批發(fā)市場(chǎng)地理位置的限制，會(huì)給消費(fèi)者造成一定的不便。而超市多開(kāi)在居民住所周?chē)兄乩韮?yōu)勢(shì)，但略高的價(jià)格，以及結(jié)賬時(shí)排隊(duì)等一些因素也同樣給消費(fèi)者購(gòu)物時(shí)造成不便。
記者觀察，便利店的蔬菜價(jià)格不盡相同，記者在廠洼路一家蔬菜便利店詢(xún)問(wèn)價(jià)格后發(fā)現(xiàn)，黃瓜的價(jià)格3元/斤、土豆1.8元/斤、扁豆3.5元/斤。在皂君廟的便利店內(nèi)，黃瓜則是2.5元/斤、土豆1.5元/斤、扁豆3.1元/斤。記者又在新發(fā)地蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的官網(wǎng)上查詢(xún)蔬菜批發(fā)價(jià)格后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)天黃瓜的批發(fā)均價(jià)1.95元/斤、土豆1.35元/斤、扁豆3.5元/斤。
對(duì)于蔬菜便利店，一些社區(qū)的居民也表達(dá)出了自己的看法。家住廠洼路的一位女士向記者表示，這里的社區(qū)周?chē)恢睕](méi)有蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，所以每天下班回家買(mǎi)菜不是很方便，有了這個(gè)小便利店可以解決日常一定的需求。不過(guò)她還表示，這里蔬菜價(jià)格和新鮮度較一些大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)還是有些不足，所以等周末有時(shí)間還是會(huì)考慮去一些比較遠(yuǎn)的大型批發(fā)市場(chǎng)一次性多購(gòu)買(mǎi)些蔬菜。
避免“扎堆”惡性競(jìng)爭(zhēng)
撤離菜市場(chǎng)高成本開(kāi)店
位于積水潭一家經(jīng)營(yíng)蔬菜便利店的夫婦接受記者采訪時(shí)表示，自己曾經(jīng)在一家蔬菜批發(fā)市場(chǎng)干過(guò)，但由于那里都是“扎堆”一起賣(mài)蔬菜，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些惡性競(jìng)爭(zhēng)，有時(shí)候兩家相對(duì)的攤位會(huì)把價(jià)格硬性地往下拉。所以這對(duì)夫婦決定離開(kāi)菜市場(chǎng)找一個(gè)小門(mén)店自己賣(mài)蔬菜。在選地址時(shí)也盡量避開(kāi)了一些有大型菜市場(chǎng)和超市的地點(diǎn)，最后就選擇了現(xiàn)在的這個(gè)地方。
專(zhuān)賣(mài)蔬菜便利店的生存空間與菜市場(chǎng)相比是否會(huì)好一些？記者從廠洼路一家蔬菜便利店的老板口中得知，目前蔬菜便利店的運(yùn)營(yíng)并沒(méi)有想象中的好。這位老板表示，“菜市場(chǎng)和蔬菜店，兩邊都不好干”。隨后他向記者算了一筆賬：小門(mén)臉的月租金是3000元，每天的房租約為100元；每天要進(jìn)千元左右的菜，加上進(jìn)貨的油錢(qián)以及電費(fèi)等雜項(xiàng)，每天最低支出1200元的成本。
此外，經(jīng)營(yíng)蔬菜便利店比在菜市場(chǎng)有著更高的細(xì)節(jié)要求，如去批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)菜的時(shí)候，每種菜都要自己親手挑選，這樣才能保證蔬菜的新鮮程度，讓成本的損耗降到最低。而在批發(fā)市場(chǎng)，一個(gè)月的攤位費(fèi)在1500元左右。
晚上6時(shí)左右，記者在廠洼街蔬菜店內(nèi)觀察到，經(jīng)營(yíng)面積不到10平方米，蔬菜的種類(lèi)比較齊全，老百姓平日經(jīng)常吃的蔬菜基本都可以買(mǎi)到。在10分鐘的時(shí)間內(nèi)大約有七八位居民在這里購(gòu)買(mǎi)蔬菜，消費(fèi)金額在5-20元不等。此外，在店內(nèi)的角落還放置有一個(gè)冰柜，里面存放著少量的鮮肉。老板表示，最近開(kāi)始銷(xiāo)售鮮肉，希望多增加些收入。但是，居民購(gòu)買(mǎi)鮮肉時(shí)非常謹(jǐn)慎，有時(shí)賣(mài)一天的價(jià)格甚至都不夠支付冰柜一天的電錢(qián)。記者在皂君廟的蔬菜便利市場(chǎng)詢(xún)問(wèn)運(yùn)營(yíng)成本時(shí)，被老板委婉拒絕，只是表示因?yàn)榻?jīng)營(yíng)有些年頭了，這里的房租還算便宜，一個(gè)月也就在1000元左右，所以菜價(jià)可以稍稍有所降低。
運(yùn)營(yíng)、配送難題多
要做大還需連鎖化
在采訪中，廠洼路蔬菜便利店的老板告訴記者，最近已經(jīng)有把店鋪轉(zhuǎn)出去的想法了，因?yàn)檫@附近最近突然出現(xiàn)了一個(gè)早市，早市的蔬菜價(jià)格非常便宜，有時(shí)候可以比自己賣(mài)的菜一斤便宜出1元錢(qián)，而且早市的蔬菜也非常新鮮，很大地影響了自己的生意，所以想近期把店轉(zhuǎn)出去撤離這里。而當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)老板下一步的打算時(shí)，老板表示很有可能還是先回到菜市場(chǎng)干了。
對(duì)于蔬菜便利店的發(fā)展前景，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專(zhuān)家工作委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)唐韶娟表示，蔬菜便利店作為社區(qū)商業(yè)配套的設(shè)施，起著滿足消費(fèi)者日常需求的作用，從而得到了政府方面的關(guān)注。不過(guò)，蔬菜屬于日常消耗品，對(duì)于配送以及保存都有不低的要求，每天賣(mài)不完的蔬菜要進(jìn)行處理，這也會(huì)讓運(yùn)營(yíng)成本大大增加。目前北京的社區(qū)便利店基本都是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，每天都由店主親自去批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，這樣也使蔬菜便利店的發(fā)展受到了限制。
為了改善目前的狀況，連鎖化經(jīng)營(yíng)也就成為了蔬菜便利店的未來(lái)發(fā)展方向。唐韶娟分析，現(xiàn)在蔬菜便利店雖然可以滿足老百姓日常生活一些需求，但是其運(yùn)營(yíng)成本并沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)可言，一旦便利店周?chē)霈F(xiàn)大規(guī)模成體系的蔬菜市場(chǎng)，那么便利店的生存空間馬上會(huì)被擠到最小。所以如果想讓蔬菜便利店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，就必須讓這種蔬菜便利店向連鎖企業(yè)轉(zhuǎn)變。目前我國(guó)還很少有此類(lèi)連鎖化的經(jīng)營(yíng)，如果想要讓蔬菜便利店連鎖化，就要求經(jīng)營(yíng)者擁有充足的資金。也只有在蔬菜便利店連鎖化后，在配送等方面才能體現(xiàn)出一定的優(yōu)勢(shì)。
最后唐韶娟建議，蔬菜便利店的經(jīng)營(yíng)者可以考慮在現(xiàn)有門(mén)店的基礎(chǔ)上慢慢開(kāi)分店，如果沒(méi)有足夠的資金，也可以等一些比較有實(shí)力的經(jīng)營(yíng)者擴(kuò)展連鎖模式時(shí)選擇加盟。商報(bào)記者 姜子謙/文并攝
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