這一年里，每個(gè)季度都會(huì)做一次微信小調(diào)研，調(diào)研用戶是各地區(qū)美食達(dá)人。調(diào)研只有一個(gè)問題：請(qǐng)列舉你個(gè)人覺得最好吃的三家本地餐廳。結(jié)果很有趣，他們?cè)诓煌瑫r(shí)期列舉的三家餐廳，幾乎都不相同。
我把美食達(dá)人回復(fù)的各種不同的餐廳都記錄了下來，慢慢發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)小小的規(guī)律：
1、“好吃”的口味，是很主觀的，消費(fèi)者選擇個(gè)人主觀“認(rèn)知”中最好吃的;
2、人性是“喜新厭舊”的，“好吃”的感覺是“動(dòng)態(tài)”的，會(huì)隨著時(shí)間而改變;
3、相對(duì)產(chǎn)品而言，品牌越強(qiáng)，越容易受到喜愛。
我曾經(jīng)向男閨蜜推薦了一家餐廳，他是我熟識(shí)十多年的好哥們。我推薦的餐廳，他自然很快就去體驗(yàn)了。那天晚上九點(diǎn)左右，他電話我，我本來以為他會(huì)有很多的贊揚(yáng)，萬萬沒想到，對(duì)方竟然說這家非但不好吃，簡(jiǎn)直非常難吃。
我相信會(huì)有很多人有類似的經(jīng)歷。
這也是一種客觀存在的事實(shí)：口味，是很主觀的。
大眾點(diǎn)評(píng)，是我一直關(guān)注的平臺(tái)。更多情況下，是當(dāng)做市場(chǎng)回饋的大數(shù)據(jù)平臺(tái)。不知道小伙伴有沒有注意到，當(dāng)前的最佳餐廳排行榜，跟去年的至少有一半以上是不同的。跟前年的基本沒有相同的。除去商家推廣的部分，我相信更多的是市場(chǎng)的回饋與反映。
一條街十家奶茶店，你會(huì)選哪家?和一條街十家川菜館，你會(huì)選哪家?回答這兩個(gè)問題的思維方式是不一樣的。因?yàn)槟滩璧甑母?jìng)爭(zhēng)更為激烈，已經(jīng)由市場(chǎng)洗禮，逐漸產(chǎn)生了品牌，并在進(jìn)一步地呈現(xiàn)出馬太效應(yīng)，強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱。而川菜館，仍然缺乏知名強(qiáng)勢(shì)的品牌，消費(fèi)者還在用產(chǎn)品口味來選擇，而產(chǎn)品口味又是相對(duì)更為主觀的，選擇目標(biāo)也會(huì)很分散。
消費(fèi)者心智選擇，品牌優(yōu)先于口味。
回到主題：很多產(chǎn)品好的餐廳為什么都沒能做大?
產(chǎn)品層面的標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)不是個(gè)太難的問題，那些口味雖好卻沒有能夠做大的餐廳，真正缺乏的是品牌化。
眾所周知，星巴克的咖啡并非口味最佳，確實(shí)品牌化運(yùn)作最成功的企業(yè)，也是商業(yè)最成功的咖啡品牌。麥當(dāng)勞肯德基在遭遇史上最艱難的危機(jī)，仍然有眾多消費(fèi)者欣然前往購買。
品牌，解決了兩大難題：一是讓隨機(jī)消費(fèi)變?yōu)槟康南M(fèi)，二是產(chǎn)生持續(xù)消費(fèi)行為。
這兩點(diǎn)，目前絕大多數(shù)餐飲企業(yè)，都在試圖用營銷方式來解決。或許換一種品牌化思路，才是一條更為平坦的高速公路。
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