目錄
引言：開胃菜
第1章 主菜：設想與理由
人行之前
餐飲服務業的種類
期等些什么
第2章 怎樣成為餐飲服務商
白手起家
購買現有企業
入股
第3章 個人素質
必備知識與技能
所需知識與技能
第4章 從調味瓶到手推車：基本用具
主要用具
廚房設施
其他必需的餐飲服務用具
第5章 小器具
小電器
其他電器
廚具
服力器皿
可有可無的用品和其他小工具
第6章 菜單
與供應商打交道
食品質量
分包商
第7章 選擇員工
員工的選擇
員工的薪水
員工的數量
員工的著裝
第8章 銷售喜人
第9章 定價
第10章 拿到合同
第11章 不止是保溫爐
第12章 實施活動——是大顯身手的時候了
第13章 餐飲商日記
第14章 廚房：并不像野餐那么簡單
第15章 辦公室：絕非野餐場是
第16章 合法性：和洗盤子一樣必要
第17章 給餐飲商的廚房提示
