著眼“快捷便利”,加強(qiáng)信息化建設(shè)
信息化建設(shè)可以為企業(yè)在有效成本控制、增強(qiáng)決策依據(jù)的科學(xué)性和改善顧客服務(wù)水平等方面起到積極的作用，已經(jīng)被企業(yè)廣泛應(yīng)用到訂單處理、財(cái)務(wù)分析、人事管理、物流分撥和合同管理等諸多領(lǐng)域。在餐飲行業(yè)，信息化建設(shè)雖然已經(jīng)滲透到了物料采購(gòu)、點(diǎn)餐程序（例如從手寫菜單到無(wú)線PDA再到觸摸屏自助點(diǎn)餐的變化）、人員考核與顧客管理等多個(gè)方面，但是不少企業(yè)的信息化建設(shè)還基本停留在電子點(diǎn)菜和結(jié)算系統(tǒng)層面。然而，對(duì)于進(jìn)入餐飲外賣業(yè)務(wù)領(lǐng)域的企業(yè)來(lái)講，要實(shí)現(xiàn)餐品的順利投遞，并保證遞送服務(wù)的快捷便利，還要加強(qiáng)在“訂單接收+餐品處理+遞送取餐+終端送餐”等諸多訂單處理環(huán)節(jié)的信息系統(tǒng)建設(shè)。
當(dāng)然，要自建一套強(qiáng)大的訂單處理信息系統(tǒng)，將對(duì)外賣餐飲企業(yè)在資金、人力和物力方面形成很大的挑戰(zhàn)，更是對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式的直接考驗(yàn)。在這方面，采用連鎖化經(jīng)營(yíng)的大中型餐飲企業(yè)，可以將標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)方面的經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到顧客在終端的外賣訂單處理過(guò)程中來(lái)，例如肯德基與同屬百盛集團(tuán)旗下的必勝客分享集團(tuán)內(nèi)部自建的呼叫中心系統(tǒng)，外賣送餐員也是肯德基自己的員工。還可以采用外賣訂單處理服務(wù)外包的方式，例如麥當(dāng)勞在中國(guó)市場(chǎng)的“麥樂(lè)送”外賣業(yè)務(wù)，將呼叫中心外包給電訊盈科，將外賣送餐員服務(wù)外包給碩亞、安宇兩家公司來(lái)管理。
在2009年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，有93家企業(yè)實(shí)現(xiàn)了連鎖化經(jīng)營(yíng)，店面擴(kuò)張范圍最廣的企業(yè)已覆蓋全國(guó)400個(gè)城市，平均每個(gè)連鎖企業(yè)覆蓋城市達(dá)37個(gè)。百?gòu)?qiáng)連鎖企業(yè)的連鎖店（直營(yíng)店+加盟店）總數(shù)接近21300個(gè)，其中連鎖店數(shù)量超過(guò)500家的企業(yè)有5家，包括3家快餐企業(yè)、1家餐館酒樓和1家休閑餐飲企業(yè)。對(duì)于這類餐飲企業(yè)來(lái)講，要想在外賣市場(chǎng)有所建樹(shù)，就必須通過(guò)自建或者外包的形式來(lái)實(shí)現(xiàn)集中式外賣系統(tǒng)的信息化管理。
現(xiàn)今，互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)在人們生活與工作過(guò)程中所起的作用日益重要，很多傳統(tǒng)行業(yè)通過(guò)電子商務(wù)的方式來(lái)切入新的市場(chǎng)，或者為現(xiàn)有市場(chǎng)提供深度服務(wù)。而對(duì)于區(qū)域性單店餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)來(lái)講，建立一套龐大的復(fù)雜呼叫系統(tǒng)也不現(xiàn)實(shí)。這類餐飲企業(yè)將外賣作為堂食業(yè)務(wù)的有益補(bǔ)充，可以借助專業(yè)性餐飲電子商務(wù)類網(wǎng)站（例如北京的“飯統(tǒng)網(wǎng)”,上海的“訂餐小秘書(shū)”、129T外賣連鎖網(wǎng)和“外賣寶”,深圳的“便利中國(guó)”等）來(lái)轉(zhuǎn)移自身在信息化建設(shè)方面的投資壓力與經(jīng)營(yíng)成本。
這類餐飲外賣電子商務(wù)類網(wǎng)站憑借其專業(yè)的顧客服務(wù)能力和廣泛的餐館終端合作覆蓋，為區(qū)域性單店外賣業(yè)務(wù)提供了切實(shí)可行的合作可能。例如上海的129T外賣連鎖網(wǎng)，在一年半的時(shí)間里，已經(jīng)完成了整個(gè)上海市近5000家合作餐飲商戶的戰(zhàn)略布局，注冊(cè)用戶達(dá)到20余萬(wàn)，截止到2009年年底日交易金額已經(jīng)突破10萬(wàn)。目前，該網(wǎng)站正在積極籌備外賣小秘書(shū)，屆時(shí)顧客可以通過(guò)撥打統(tǒng)一號(hào)碼就能訂購(gòu)滬上千余家餐廳的外賣產(chǎn)品。
在外賣企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力方面，一家典型的外賣模式企業(yè)麗華快餐認(rèn)為：他們不僅是賣盒飯，更是在賣信息化訂單處理系統(tǒng)。顧客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)瀏覽到快餐內(nèi)容；然后直接向電話中心提交定餐信息；之后IT系統(tǒng)將對(duì)送餐的數(shù)量、地點(diǎn)，配送點(diǎn)的貨、輻射半徑進(jìn)行分析后發(fā)出相應(yīng)的分配指令。也正是基于信息化系統(tǒng)的深度應(yīng)用，麗華快餐逐漸成就了自己的市場(chǎng)地位。 本新聞共 4頁(yè),當(dāng)前在第 3頁(yè) 1 2 3 4 想認(rèn)識(shí)全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來(lái)加入“中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈”
|
